Меню сайта Вива Сперанза
Здравствуйте,
я Надежда
Приглашаю вас на ферму-сыроварню Вива Сперанза
Здесь, в экологически чистом уголке Самарской области, я делаю сыр по западноевропейским технологиям — так, как этому учили меня итальянские и английские мастера.
Десять лет — не срок,
а только начало пути
Я готовлю сыр по западноевропейским технологиям уже более десяти лет и постоянно совершенствую свои навыки. Сыроварение — ремесло, в котором невозможно остановиться: каждый сезон, каждый день работы над новой головкой учит меня чему-то, чего не прочитаешь ни в одной книге.
Я проходила обучение у итальянских и английских мастеров, и для меня это была не просто учёба, а прикосновение к традиции, которая передаётся из поколения в поколение. Секреты, которые они мне доверили, — это то, что сегодня живёт в каждой головке сыра, выходящей из моей мастерской.
новая текстура, новый урок
Секреты сыроделия, которые веками передавались из поколения в поколение
Пекорино, таледжо — традиции северных мастеров, в которых главное — терпение и точная температура. Обучение в мастерских Ломбардии и Пьемонта
Чеддер, стилтон, шропшир — школа, где сыр становится диалогом между мастером, молоком и временем. Стажировка в семейных сыроварнях Шропшира
Молоко — с нашей фермы.
Потому что иначе не бывает
В производстве сыра необходимо использовать только свежее молоко высочайшего качества. Для этого мы с семьёй держим собственное стадо коров и коз молочных пород — так я знаю каждый литр, попадающий в форму.
«Хороший сыр начинается не в мастерской — он начинается утром, когда коровы впервые выходят на траву».
Собственных стада — коровы и козы молочных пород, выращенные в экологически чистом месте
Источник молока — наша ферма. Никаких закупок, никаких суррогатов, только своё
Внимания к каждой детали — от вымени до головки, от засолки до упаковки
Экологически чистое место на берегу Сока
Производство находится в живописном уголке Самарской области — там, где тихо, просторно и река делает воздух другим.
Посёлок Волжский — наш дом и место, где рождается сыр. Здесь нет промышленных предприятий, нет суеты. Только луга, на которых пасётся наше стадо, и река Сок, до которой рукой подать.
Приезжайте в гости
на ферму-сыроварню
Чтобы ближе познакомиться со мной и моим увлечением, я приглашаю вас к себе на экскурсию. Мы увидим стадо, заглянем в мастерскую, попробуем сыр прямо из формы — и я расскажу то, что обычно не умещается на этикетке.