Свежий итальянский сыр, который делают из подсырной сыворотки из коровьего, козьего молока. Получаемый из сыворотки сыр обладает пониженным содержанием жира и повышенным — белка, что делает его незаменимым для людей, придерживающихся белковой диеты. Рикотту используют как основу для соусов, начинку для вареников, равиоли, пиццы, кальцоне, лазаньи, пирожков. Также существуют различные вариации рикотты: дополнения из зелени, острого перца, обсыпки из пряных трав, специй, семян.
Благодаря своим вкусовым и структурным свойствам рикотта часто является основой для чизкейков. Также ее намазывают на хлеб и хлебцы, подают со свежими овощами. Рикотта с добавлением тертого шоколада, цедры лимона, клубники, меда и прочих наполнителей (не более 4 за один раз) является изысканным десертом. Великолепно сочетается с кофе эспрессо. К холодным десертам на основе рикотты подходит сладкое белое вино.
