Шропшир Блю- британский сыр с благородной плесенью из коровьего молока. Сыр изготавливается из пастеризованного коровьего молока. Оранжевый цвет получается благодаря добавлению аннато, натурального пищевого красителя. Этот сорт описывается как сочетание Стилтона и Чешира. Прожилки образуются благодаря добавлению плесени вида penicillium roqueforti. Вкус слегка кисловатый, однако острее Стилтона, и в целом более сливочный. Вкус этого сорта хорошо оттеняют Портвейн или крепленые красные вина. Подают его с джемоподобными тропическими фруктами или хурмой, орехами. Этот ингредиент можно вводить во все блюда, в которых используется Стилтон.
