Камамбер мягкий сыр высокой жирности. Его часто путают с бри, однако камамбер – гораздо жирнее и поэтому его вкус более нежный. Его главная особенность заключается в том, что при комнатной температуре начинается процесс его плавления – центральная часть сыра постепенно смягчается настолько, что вытекает. Эта особенность сыра камамбер долгое время делала невозможной его транспортировку на большие расстояния. Мягкая солоноватая масса желтоватого цвета, немного затвердевшая в центре, имеет уникальный вкус и неповторимый аромат. Перезревший сыр растекается, может слегка горчить и иметь неприятный запах. Сыр обернут в пергаментную бумагу, через которую просвечивает слегка взбухшая корочка, покрытая белым пушком плесени с оранжеватыми всполохами. Запах его должен быть тонким, но насыщенным, а мякоть — податливой, красивого светло-желтого цвета.