Паприка, базилик, черный перец, томаты, прованский травы. Текстура: Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это — полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к 2 месяцам созревания сыр становится твердым, как камень. Срок созревания: 2-3 недели
Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: черный перец, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают особую пикантность.
Его автором является сыровар Герр Глаузен из швейцарского города Белп, который и дал ему это название: в переводе с немецкого оно значит «Белпский клубень». Об этом свидетельствует и форма сыра – небольших размеров шарики, похожие на трюфели, в темной оболочке из специй. Готовый сыр по консистенции подобен камню и не поддается разрезанию ножом. Его можно только натереть или разломать.
К сыру Белпер Кнолле наилучшим образом подходят белые сухие вина. В натертом виде сыр прекрасно подходит для острого ризотто, пасты, фондю, а также салатов и супов. И конечно же, в качестве яркого элемента сырной тарелки.
